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                  顏江花食品分享使用調和油知識

                  作者: 發表時間:2015/3/17 19:05:52 訪問數:392


                  中餐之所以比西餐要美味,秘密就在于中餐用的食用油。食油在增進食物的色、香、味、形方面有很好的作用。今天,新潤油脂(www.cdxryz.com)就帶領大家來了解一下食油這個我們日常生活必不可少的,關乎我們健康的調料。食用油大致上分為兩大類,一是動物油,二是植物油。如今我們吃的基本上都是植物油,因此本文介紹的都是植物油的相關知識。


                  調和油  

                    調和油又稱高合油,是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精練過的油脂,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準,沒有國家標準。


                  調和油有以下幾種類型:

                  (1)營養調和油(或稱亞油酸調和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

                  (2)經濟調和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價格比較低廉。

                  (3)風味調和油,就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”,或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”

                  (4)煎炸調和油,用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。

                  上述調和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油。

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