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                  顏江花食品分享使用大豆油知識

                  作者: 發表時間:2015/3/17 19:06:09 訪問數:392


                  中餐之所以比西餐要美味,秘密就在于中餐用的食用油。食油在增進食物的色、香、味、形方面有很好的作用。今天,新潤油脂(www.cdxryz.com)就帶領大家來了解一下食油這個我們日常生活必不可少的,關乎我們健康的調料。食用油大致上分為兩大類,一是動物油,二是植物油。如今我們吃的基本上都是植物油,因此本文介紹的都是植物油的相關知識。  



                  大豆油:

                    顧名思義,大豆油是從大豆提取的。大豆毛油的顏色因大豆的種皮及品種不同而不同,一般為淡黃、略綠、深褐色等。而精煉過的大豆油為淡黃色。

                    從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。如果孩子缺乏亞油酸,皮膚就會變得干燥,而且會延緩發育;如果老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及心腦血管疾病。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

                    大豆毛油的色澤較深,有特殊的豆腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味是因為大豆油含有大量的含亞麻油酸,用選擇氫化的方法將亞麻油酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的“回味”現象。因此,從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油和花生油。

                    國家標準GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級。消費者選購大豆油時,可以從標簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出)、質量等級等。用轉基因大豆制取的油,在其標簽上標有“轉基因大豆油”字樣。

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